بستنی ایتالیاییی خوشمزه ترین دسر برای سفره شما

طرز تهیه بستنی ایتالیایی خوشمزه | دسری منحصر به فرد

جلاتو ( Gelato ) از خوشمزه ترین بستنی ایتالیایی محسوب می شود. جلاتو نسبت به بستنی های متداول چربی کمتر و بافت نرم تری دارد .
بستنی یکی‌از خوشمزه ترین و لذیذترین دسرهای دنیاست و در رنگ ها , مزه ها و صورت های دیدنی و دارای هیجان تنظیم می شود . دربین تمامی بستنی ها, جلاتو که به عنوان بستنی ایتالیایی می‌شناسیم محبوبیت بیشتری دارااست. جلاتو را در در جهان مصرف سرو می کنند . البته می بایست بدانید که جلاتو با بستنی معمولی تفاوت دارااست و این تفاوت در طریق تنظیم و فراهم سازی آن است .

تفاوت های بستنی جلاتو با بستنی عادی

جلاتو را در سرتاسر عالم به اسم بستنی ایتالیایی می‌شناسند . ولی می بایست بدانید که جلاتو تفاوت های متعددی با بستنی معمولی دارااست . جلاتو از به عبارتی ابتدا بافتی غلیظ تر و محکم تر داشت و دستکم هوا در ترکیب آن وارد می شود . به همین بهانه , جلاتو دیرتر آب می شود و برای بازه زمان بیشتری می توان آن را در هوای آزاد محافظت کرد . به دنبال تفاوت های جلاتو با بستنی معمولی را به شما معرفی میکنیم :

بافت کشدار بستنی ایتالیایی جلاتو :

جلاتو به جهت دارا بودن بافت کشدار و غلیظ  در مقایسه با بستنی عادی بافتی خامه ای تر و نرم تر داراست .

مواد اولیه بستنی جلاتو :

در ترکیبات و مواد اولیه بستنی و جلاتو شیر ،خامه و شکر موجود هست. در تهیه جلاتو از شیر بیشتر و خامه کمتری به کار گیری می شود و به طور معمول از زرده تخم مرغ نیز که یکی ترکیبات کیم معمولی است در ساخت جلاتو به کارگیری نمیشود .

کره , هوا و مزه : کیم غالبا محتوی ۱۰ الی ۲۵ % چربی کره است . در حالی که جلاتو ایتالیایی صرفا ۴ تا ۹ % چربی داراست . براین اساس در صورتی‌که نگران تپل شدن و دریافت کالری متعددی میباشید احتمالا جلاتو انتخاب بی ضررتری باشد . همینطور در بافت بستنی جلاتو هوای کمتری وجود دارد. همین امر موجب ایجاد بافتی غلیظ و متراکم و کشدار و خامه ای در آن می شود.

علاوه بر این , به کار گیری از درصد چربی کمتر , مزه های متفاوت را خوبتر نشان میدهد . به همین منظور بستنی جلاتو غالبا خوش مزه تر و خوشمزه تر از بستنی عادی است و مزه میوه های گوناگون را تماما می توان حس کرد .

دما بستنی :

از دیگر تفاوت ها بستنی جلاتو با بستنی معمولی در دمای ذوب و آب شدن آن است . جلاتو غالبا میتواند در دمای 10 الی 15 درجه گرم تر از کیم معمولی نیز فارغ از هیچ مشکلی خورده شود . به همین بهانه فارغ از این که زبانتان از سردی بیش تر از حد بستنی بی حس شود می‌توانید به طور کامل مزه بستنی را بچشید و از آن لذت ببرید .

شیوه سرو : جلاتو غالبا در پیاله های بزرگی ریخته می شود و هنگام سرو به اندازه دلخواه مشتری برداشته می شود .

طریق تنظیم بستنی ایتالیایی :

مواد لازم‌ برای بستنی ایتالیایی :

پودر ژلاتین 1 قاشق‌ چایخوری‌
شیر 1/2 پیمانه
کره‌ بدون‌ نمک 60 گرم
وانیل‌ شکری 2 قاشق‌ چایخوری‌
آب 1 قاشق‌ غذاخوری‌
سفیده‌ تخم مرغ‌ 3 عدد
پودر شکر 1/2 پیمانه‌
شربت‌ قند 1 قاشق‌ غذاخوری‌
بیسکویت 120 گرم

 

 

بستنی ایتالیایی جلاتو خوشمزه تر از بستنی عادی

نحوه تهیه و تنظیم بستنی ایتالیایی :

نخست داخل‌ یک کاسه‌ کوچک آب‌ را بریزید و پودر ژلاتین‌ را روی‌ آن‌ بپاشید و اجازه‌ دهید تا 2 الی‌ 3 دقیقه‌ بماند تا نرم‌ شود , پس‌ از آن‌ شیر , کره‌ و وانیل‌ را در قابلمه ای‌ ترکیب کنید و روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قرار بدهید , سپس‌ این‌ مواد را آرام‌ هم‌ زنید تا شیر گرم‌ و کره‌ در آن‌ آب‌ شود . آن گاه قابلمه‌ را از روی‌ حرارت بردارید و ژلاتین‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ کنید تا کاملا حل‌ شود , پس‌ از آن‌ بگذارید این‌ مایه‌ خنک شود و چند دفعه هم‌ بزنید تا سفت‌ نشود .

پس‌ از این‌ مراحل‌ سفیده ها را در کاسه‌ بزرگی‌ با همزن‌ برقی‌ آنقدر به‌ هم‌ بزنید تا کاملا پف نماید و از کاسه نریزد . سپس‌ پودر شکر را به‌تدریج به‌ سفیده ها اضافه‌ کنید و هم‌ بزنید تا زمانی‌ که‌ مایه تان‌ کاملا غلیظ شود , در این‌ حین‌ آب لیمو را نیز به‌ مواد اضافه‌ کنید. سپس به‌ مدت‌ 30 ثانیه‌ دیگر آن را هم‌ بزنید . پس‌ از آن‌ , ترکیب شیر را که‌ خنک شده‌ به‌ تدریج‌ به‌ مواد اضافه‌ کنید و آرام‌ ادغام کنید .

حال مواد آماده‌ شده‌ را درون‌ دستگاه‌ بستنی ساز بریزید. در صورتی که این دستگاه را نداشتید می توانید یخچال فریزر با درجه‌ بالا قرار دهید .

بعداز دو ساعت‌ مواد به‌ تدریج‌ سفت‌ می شود , در این‌ هنگام‌ آن‌ را از یخچال فریزر خارج‌ فرمایید و با همزن‌ آن‌ قدر بزنید تا نرم‌ و یکدست‌ شود .بعد بیسکویت‌ خرد شده‌ را به‌ آن اضافه‌ کنید . سپس‌ در ظرف‌ را محکم‌ ببندید و دوباره‌ آن‌ را داخل‌ یخچال فریزر با درجه‌ کم‌ بگذارید .

قبل‌ از مصرف‌ بستنی‌ , آن‌ را بیرون از فریزر قرار دهید تا کمی‌ نرم‌ شود. می توانید برای‌ تزئین‌ از گیلاس‌ و ویفر و . . . استفاده‌ نمائید .

نحوه تنظیم بستنی جلاتو شکلاتی :

مواد ضروری برای بستنی جلاتو شکلاتی :

شکلات نرم 1 شیشه متوسط
شیر 3 لیوان
موز 4 عدد
عسل 3 قاشق غذاخوری

نحوه تنظیم بستنی جلاتو شکلاتی :

شکلات نرم ( نوتلا یا این که هر برند دیگری ) , عسل و شیر داغ را روی بخار آب ترکیب نماید و هم بزنید تا یک دست شوند. بعد موزهای له شده ( موزها را با میکسر بزنید ) را اضافه و سپس دوباره هم بزنید تا تمام مواد بخوبی باهم ترکیب شوند .

مایه بستنی را داخل ظرف بریزید و حدود 5 ساعت درون یخچال قرار دهید , هر 1 ساعت بستنی را با مخلوط کن بزنید ( با چنگال نیز میتوانید ترکیب نمائید ولی مخلوط کن بافت بهتری به بستنی می‌دهد ) , بستنی آماده را در کاسه مطلوب بریزید و با سس شکلاتی سرو فرمایید .

نکته ها : خوبتر است از موزهای زیاد نرم برای تهیه و تنظیم این بستنی به کارگیری فرمائید , می‌توانید به جای عسل از همان میزان شکر به کار گیری نمائید .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *